Muhammara
Sezona poletne zelenjave je žal prišla h koncu. Veliko rastlin na vrtu je bilo treba pospraviti, med drugim tudi paprike. Ker v novembru sonce ni več dovolj močno, rastline ne proizvedejo več dovolj sladkorja za svoje plodove. Paprike, ki so ostale, torej niso bile najbolj okusne, zato sem sklenil iz njih narediti namaz. Kot po naključju jeseni obrodijo tudi orehi, ki so ena izmed ključnih sestavin tega recepta. Druga pomembna sestavina je melasa granatnega jabolka, jaz pa sem namesto nje uporabil domačo višnjevo melaso.
Ta namaz oz. pomaka bližnjevzhodnega izvora je (vsaj meni) nadvse okusna, saj združuje okuse ožganih paprik, trpko-kisle melase in kremastih praženih orehov. Recept vključuje tudi drobtine, če želite, da je zadeva brez glutena, pa jih lahko mirne duše izpustite. Ključen pripomoček pri tem receptu je sekljalnik oz. food processor, s katerim dosežemo rustikalno, chunky teksturo, torej ne čisto homogeno. Lahko uporabite tudi možnar, ampak meni se ga res ne ljubi, če imam na voljo sodobnejšo tehnologijo :)
Količine, podane v receptu, so bolj približne, saj sem stvari dodajal bolj po občutku, zato ne svetujem, da se jih strogo držite.
Sestavine:
• 350g ožganih in olupljenih paprik
• 100g praženih orehov
• pest drobtin
• 100ml olivnega olja
• višnjeva melasa oz. melasa granatnega jabolka
• sol in poper po okusu
Postopek:
1. Paprike ožgite na ognju z vesh strani, da počrnijo in se zmehčajo. Dajte jih v zaprto posodo, da jih para zmehča, nato jih olupite in jim odstranite semena. Če imate domače orehe, jih oluščite, v vsakem primeru pa tudi popražite.
2. V sekljalniku najprej zmeljite orehe, da se skoraj povežejo v pasto. Malo jih lahko pustite grobo nasekljanih za dodano teksturo.
3. V sekljalnik dodajte paprike in jih grobo zmeljite. Nato postopoma dodajajte olivno olje, da se namaz lepo poveže.
4. Zmes dajte v skledo in dodajte ostale sestavine, začinite po okusu.
5. Muhammara je pripravljena. Po želji jo okrasite z orehi, melaso, olivnim oljem in peteršiljem. Postrezite jo kot eno izmed mezz, kot predjed, s pita- ali kar z navadnim kruhom. Dober tek!
