Miso-brown butter Granola

V restavraciji, kjer delam, smo imeli nekaj časa na meniju miso blondie – kolaček, ki je v esenci enak kot brownie, le da nima kakava in je zato svetlejši, iz česar je izpeljano tudi njegovo ime. Zaradi drugih temnih sestavin, ki smo jih vmešali v maso, in stopnje porjavelosti, do katere smo ga zapekli, je bil sicer že precej rjav in zato skoraj nezvest svojemu imenu, a se zaradi njegovega kompleksnega okusa nad videzom ni prav nihče pritožil. Kombinacija rjavega masla, ki je že samo po sebi vredno greha, in miso paste je res nekaj posebnega, sladkor pa to dvoje dvigne na čisto drug nivo dekadence. Okus je kompleksen; karameliziran, oreškast, rahlo kisel, slankast in umami.

Ko se je zamenjal meni, se je bilo treba od kolačka posloviti, in moje brbončice so hrepenele po tej kombinaciji okusov, zato sem se moral domisliti načina, da ta okus nekako vnesem v svoje vsakdanje življenje. Seveda bi lahko kolaček spekel doma, ampak bi to verjetno resno ogrozilo moje zdravje, zato sem se po kratkem razmisleku odločil, da okus prenesem v manj dekadentno jed, primernejšo za vsakdanjo uporabo. Utrnila se mi je ideja za granolo.

Sicer ima ta granola še vedno precejšen delež sladkorja, zato je ne bi ravno klasificiral kot zdravo, ampak je verjetno še vedno razmeroma neškodljiva, tudi v primerjavi s kakšno kupljeno granolo. Seznam sestavin je kratek, in priprava je razmeroma enostavna, zato ne vidim razloga, da si je ne bi privoščil/a tudi ti, dragi bralec/bralka. Sam sem uporabil domačo miso pasto, ampak je popolnoma nadomestljiva s kupljeno. Še več, če bi uporabil kupljeno pasto, bi verjetno okus bil še boljši, saj nikakor nisem strokovnjak v izdelavi le-te. Tekoča komponenta v mojem receptu je kombuča, ker sem jo ravno imel na dosegu roke. Če je ti nimaš ali pa ti je je škoda, jo lahko nadomestiš s pomarančnim sokom ali kakšno drugo rahlo kislo tekočino. Beljak v receptu služi kot povezovalni agent in prispeva k lepim zlepljenim koščkom granole. Če to ni nekaj, k čemur stremiš pri svoji granoli, ga lahko mirne duše izpustiš. Rumenjak se lahko uporabi za mnogoteri drug kulinarični podvig, lahko pa se tudi kar vmeša v granolo (malo ekstra bogatije ne škodi nikomur ;).

Četudi končni produkt ne dosega stopnje okusnosti blondie-ja, sem z njim kar zadovoljen, in da ne bom preveč dolgovezil, se kar lotimo recepta:

Sestavine:

• 500 g ovsenih kosmičev

• 100 g poljubnih oreščkov/semen (jaz sem uporabil lešnike)

• 120g masla

• 60g miso paste

• 100 g sladkorja ali meda

• 120g kombuče / pomarančnega soka / druge rahlo kisle tekočine

• 1 beljak (približno 40 g)

Postopek:

1. Pečico vklopimo na 170°C. V ponvico damo maslo in ga kuhamo na zmernem ognju par minut, da mlečne beljakovine porjavijo. Vmes ga pogosto premešamo in pazimo, da ga ne zažgemo. Vmešamo miso pasto, sladkor in kombučo/sok. Počakamo, da se zadeve raztopijo in povežejo. Po slikah sodeč zmes sicer ne izgleda nič kaj prida, a obljubim, da je okusna.

2. V skledi zmešamo ovsene kosmiče in oreščke, ki jih nato prelijemo z zmesjo in dobro premešamo. Dodamo beljak, a pazimo, da masa ni prevroča, saj ne želimo, da že zakrkne.

3. Dobljeno zmes nato prestavimo v izbran pekač s peki papirjem in jo enakomerno potlačimo. Če se vam zdi zmes premokra, brez skrbi. Dodatna vlaga bo poskrbela, da se kosmiči skuhajo, preden se spečejo. Če se vam zdi presuha, lahko mirne duše dodate še nekaj tekočine.

4. Pekač damo v pečico in pečemo približno 30-40 min brez ventilacije. Pekač vzamemo iz pečice, granolo rahlo premešamo in pečemo še nadaljnjih 5-10 min z ventilacijo do želene stopnje zapečenosti. Raje malo manj kot preveč, da se ne izsuši :)

Opombe:

Granola bo hrustljava, šele ko se ohladi in ne takoj, ko jo vzamemo iz pečice. Vsaka pečica je različna, zato so podani časovni okvirji zgolj približni in se jih ni treba strogo držati. Namesto tega raje zaupajmo svojim čutilom. Verjetno vaša, tako kot moja, ne peče čisto enakomerno, zato je morda potrebno pekač med peko obrniti/prestaviti. Jaz sem si granolo privoščil z domačim jogurtom in češnjami, ker sem jih ravno imel pri roki, vi pa lahko uporabite, kar vam srce poželi.

Kot vedno, pardon za kakovost fotografij. Če se recepta lotite, upam, da je z njih približno razviden postopek :)