˝Mehiški˝ fižol

Če tole bere kak Mehičan, prosim, naj ga rahlo kontroverzen naslov ne užali. Recept se definitvno ne trudi biti tradicionalno mehiški, sem pa v njem uporabil veliko začimb, ki se uporabljajo v njihovi kulinariki, in fižol je, verjeli ali ne, ena izmed bolj uporabljenih sestavin v mehiških kot tudi slovenskih kuhinjah. Je poceni, poln beljakovin, vlaknin in drugih hranil in dokaj nevtralnega okusa, zato odlično posrka katerikoli okus, ki mu ga dodamo. Če ste se morda naveličali puste fižolove juhe ali matevža, vas vabim, da preizkusite recept, ki sledi, in s pomočjo kulturne apropriacije okusite, kako zares dober je lahko fižol!

Recept ohlapno temelji na jedeh frijoles charros in frijoles refritos, ampak se ne trudi biti niti eno niti drugo, in je tudi zelo fleksibilen v načinu konzumacije, saj si ga lahko, glede na teksturo in gostoto, privoščite kot juho, kvazi prebranec, ali pa celo kot pomako za tortilja čips. Točnih količin torej ne bom podajal, saj jih sam nikoli ne izmerim. Moje vodilo je vedno okus, in naj bo tudi vaše ;). V receptu sem uporabil svinjsko mast, če želite, da je jed veganska, lahko uporabite tudi olivno olje. Sestavine, ki jih uporabite, naj bodo prosim čimboljše kvalitete. Če katere izmed začimb ne marate, jo lahko mirne duše izpustite, pozivam pa vas, da uporabite raje cele kot mlete, saj imajo take veliko več arome.

Fižol v družbi jajc za zajtrk

Sestavine:

• fižol, suh ali iz konzerve (jaz ponavadi uporabim dobrega starega sivčka)

• čebula

• česen

• svinjska mast/ olivno olje

• paradižnikov koncentrat

• začimbe (koriander, kumina, črni poper, dimljena paprika, origano, cimet, čili v prahu)

• (sir, jaz najraje uporabim cheddar)

• zelenjavna ali mesna jušna osnova

• sol

Postopek:

1. Čez noč ali minimalno za 4 ure namočite fižol, nato ga precedite in v vodi skuhajte do mehkega, cca 1 uro. Ta korak ni potreben, če uporabljate fižol iz konzerve.

2. Cele začimbe prepražite na zmernem ognju, da zadišijo, nato jih zmeljite v možnarju ali v mlinčku za začimbe.

3. Na masti prepražite čebulo in česen, nato še paradižnikov koncentrat, na koncu pa še začimbe, zdaj vse v prahu, zato pazite, da jih ne zažgete.

4. Dodajte kuhan fižol, sol, prekrijte s poljubno jušno osnovo (na tej točki priznam, da ponavadi uporabim knorr želejčke in vodo, upsi :) in kuhajte kakšne pol ure do eno uro, da se fižol čisto zmehča, okusi lepo povežejo, in cela hiša zadiši kot pri abueli Mariji, če je slučajno iz Mehike. Fižol poskusite in po potrebi dosolite.

Fižol kot polnilo za tacos z domačimi koruznimi tortiljami, salso verde in okisano rdečo čebulo.

Zdaj je ˝mehiški˝ fižol pripravljen za jest v kakršnikoli obliki ga želite. Lahko ga pretlačite in dodate sir za namaz oz. pomako, z dodano tekočino se lahko v blenderju spremeni v nadvse okusno juho. V bolj rustikalni obliki je lahko kot prebranec. Jaz si ga rad pogrejem za zajtrk z jajci na oko, lahko bi ga dal tudi v burrito. Skratka, možnosti je mnogo. V mojih očeh je to popoln meal prep recept, saj ga je možno spremeniti v marsikaj. Tudi v hladilniku zdrži precej dolgo, v skrinji pa še dlje, zato ni nobenega izgovora, da ga ne naredite. Pa dober tek ;)

Fižol kot pomaka za tortilja čips, zraven kisla smetana in salsa verde.