Ma-La Fižolova solata

Ma-la? Ma kej?!

Verjeli ali ne, ta besedna zveza ni nekaj, kar sem si izmislil, da bi pritegnil vašo pozornost. Izvira iz kitajskega jezika in pomeni omrtvičljivo(?)-pekoče, in opisuje glavni karakteristiki okusa sečuanske kulinarike, ki je ena izmed mnogih vej raznolike in zahodnemu svetu malo poznane kitajske kulinarike.

Pekoči del pride iz kapsaicina v čilijih, za omrtvičenost pa poskrbi sečuanski poper. Oboje je v bistvu bolj občutek kot okus, ampak ne obremenjujmo se preveč s tem. Zdela se mi je dobra ideja, da ta profil predstavim s Slovencem dobro znano fižolovo solato, in jo morda nekoliko popestrim.

Recept vsebuje nekaj eksotičnih sestavin, za katere na žalost ne poznam lokalno dostopnih alternativ. V načrtu imam sicer vzgojiti sečuanski poper doma, do takrat pa se bom moral zadovoljiti z uvoženim. Da omilim ostrino, sem v dresing dal arašidovo maslo namesto kitajske sezamove paste oz. tahinija, ker sem ga pač imel pri roki, vi pa lahko uporabite, kar želite oz. kar imate. Tudi shaoxing vino je eden izmed značilnih kitajskih okusov, ampak ga lahko mirne vesti izpustite. Za popestritev sem solati dodal rdečo čebulo in češnjev paradižnik, ampak če se tega slučajno lotite izven sezone paradižnika, vam uporabo slednjega strogo prepovedujem ;)

Kakorkoli, recept je sledeč:

Sestavine:

Zelenjava:

• stročji fižol

• rdeča čebula

• češnjev paradižnik

• sveža zelišča po izbiri (meta, koriander, tajska/navadna bazilika…)

• ocvrta čebula (ni nujna)

Za dresing:

• 50g arašidovega masla

• 100g olja

• 50g kisa

• sok in lupinica 1 limone

• 50g čemaževega garuma /sojine omake

• 20g medu/sladkorja

• 2g (1 čž) sečuanskega popra

• Čili /pekoča omaka po okusu

• košček ingverja

• strok česna

• 10g shaoxing vina

• sol po okusu

Postopek:

1. V dobro soljeni vodi zblanširajte stročji fižol. Čas kuhanja bo odvisen od fižola, ki ga uporabite, zato ga obvezno poskusite. Naj bo kuhan, ampak še vedno čvrst. Približno 3-5 minut. Ko doseže želeno stopnjo, ga ohladite v ledeni kopeli oz. čimbolj mrzli vodi, da se ne razkuha.

2. Na ponvi popražite sečuanski poper, da prebudite aromo, nato prilijte shaoxing vino, da skoraj izpari. Skupaj z ostalimi sestavinami za dresing ga denite v blender in zmešajte do gladkega. Če nimate blenderja, lahko netekoče sestavine zdrobite v možnarju.

3. Čebulo na tanko narežite, in jo po možnosti splahnite, če jo želite omiliti. Češnjeve paradižnike razpolovite. Vso zelenjavo denite v skledo in prelijte z dresingom. Verjetno vam ga bo ostalo za še par solat. Solato lahko postrežete takoj, ali pa pustite, da se par dni marinira v hladilniku. Po želji.

4. Po možnosti lahko solato okrasite s svežimi zelišči in ocvrto čebulo za teksturo, svežino in prezentacijo. Dober tek!