Črni ledeni čaj s sirotko
Kot mnogo izmed mojih stvaritev je ta nastala iz potrebe po uporabi stranskih produktov ostalih kulinaričnih podvigov, v tem primeru sirotke od jogurta in pomarančnih olupkov.
Kot ljubitelj črnega čaja se sicer raje ne poslužujem aromatiziranih čajev, pa vendar se tu in tam poigram s kakšno dodatno aromo. Kot stranski produkt pomarančnega sirupa so mi ostale ˝kandirane˝ pomarančne lupine, ki jih včasih dodam v čaj namesto sladkorja. Tako sem ugotovil, da okusa dobro gresta skupaj. Črnemu čaju se ponavadi doda mleko, da nekoliko umiri njegove tanine in ga naredi prijetnejšega za uživanje. V želji, da naredim ledeni čaj s tem okusom, sem mleko zamenjal s sirotko, ker kdo si želi mleko v ledenem čaju? Jaz že ne. Ta ideja ni zrasla na mojem zeljniku; v svetu koktejlov se uporablja tehnika milk-washing, kjer mleko koagulirajo z alkoholom in precedijo trde delce, s čimer odvzamejo alkoholu nekaj neželenih okusov in pijači dodajo malo telesa in teksture, pri čemer je pijača še vedno čiste barve. Kakorkoli, sirotka je v bistvu koagulirano precejeno mleko, zato se mi je zdela dobra ideja, da jo dodam črnemu ledenemu čaju. Moram reči, da je kar uspešno umirila njegove tanine. Čaju sem dodal še pomarančno lupino, ki se mi je valjala po zmrzovalniku, malo grenke pomarančne marmelade za poln spekter pomarančnega okusa, in limono za svežino. Ko to pišem, se mi dozdeva, da bi se poleg prilegla kakšna topla začimba (cimet, klinčki, janeževa zvezda...). Nastal je nekoliko nenavaden ledeni čaj, morda primeren bolj za kakšno zrelo paleto; taninast, nekoliko grenek, ampak še vedno prijetno zaokrožen in osvežilen. Kot ponavadi je recept nastal s količinami, ki so bile na voljo oz. po okusu, zato se jih ni treba zvesto držati. Sledite raje svojemu okusu. Če recimo nimate marmelade, jo lahko nadomestite z grenkimi olupki citrusov, ali pa jo kar izpustite, če si v življenju ne želite še več grenkobe ;)
Sestavine za približno 1 liter:
• 15g črnega čaja
• 70g pomarančne lupine
• 80g sladkorja
• 50g grenke pomarančne marmelade (nadomestek so celi pomarančni olupki, njih količina pa je vprašljiva:)
• 800g vode
• 250-300g sirotke
• sok in lupina 2 limon
Postopek:
1. Zavrite vodo in z njo prelijte čaj, sladkor, marmelado in pomarančne/limonine lupine. Premešajte in pustite, da se sestavine infuzirajo vsaj par ur, še raje čez noč.
2. Tekočino precedite čez cedilo in primešajte limonin sok in sirotko. Poskusite in po okusu prilagodite količino sladkorja/kisline
3. Čaj ohladite, saj je vendar leden, in si ga privoščite samega, ali pa z dodatkom kakšnega šilca žgane pijače, npr. viskija ;)
