Solata z radičem in citrusi
Zima je čas, ko sveže hrane ni ravno v izobilju, vsaj ne izven potrošniških oaz super-hiper-duper-marketov, ki jih najdemo skoraj že na vsakem vogalu. Tam je vedno skoraj vse na voljo, zato je povprečnemu potrošniku težko razbrati, kaj je trenutno v sezoni. Če bi se radi dvignili nad povprečje, v nadaljevanju izveste več.
Verjeli ali ne, pozimi so v nekoliko toplejših krajih, kjer temperature ne padejo pod ničlo, v sezoni citrusi. Čeprav jih v zgoraj omenjenih oazah dobimo čez vse leto, obstaja par izjem, ki jih je moč dobiti samo pozimi. Ena izmed njih so meni nadvse ljube rdeče pomaranče. Vsako leto si jih priskrbim vsaj kako škatlo, in iščem različne načine, kako jih konzumirati. Med redkimi zelenjavami, ki uspevajo v mrazu, je radič, zato sem sklenil združiti obe sezonski živili v nadvse okusno solato.
Prerez rdeče pomaranče
Pisan nabor radičev
Če slučajno niste ljubitelj radiča, vam zagotavljam, da boste po tej solati spremenili mnenje. Grenkoba radiča se odlično ujema s sladkimi pomarančami in ostalimi citrusi, pester nabor radičev poskrbi za raznolikost tekstur in barv, vse skupaj pa poveže dresing, ki je, drznem si trditi, ena izmed mojih boljših pogruntavščin, in solato povzdigne v sožitje okusov, tekstur in vizualij, ki si ga boste garantirano zaželeli znova in znova.
Ok, malo poezije ne škodi, ampak raje se lotimo konkretnosti. Za solato sem uporabil nabor radičev različnih barv in oblik, ampak uporabite, kar pač lahko dobite. Poleg rdečih pomaranč sem dodal še kumkvate in limekvate, ampak spet uporabite, kar vam je na voljo. Raznolikost je zaželena in dobrodošla. Solati sem dodal še sourdough krutone, če želite zadevo ohraniti brez glutena, jih preprosto izpustite. Dresing sem naredil iz odrezkov in lupinice pomaranč, limoninega soka, olivnega olja in šipkovega meda, ki s svojim sladko-kislo-trpko-sadnim okusom dresing spremeni v glavnega aduta. Sestavino je težko nadomestiti, zato vas spodbujam, da jo naredite, mogoče lahko poskusite tudi z višnjevo/granatno melaso, ampak ne obljubim, da bo rezultat isti. Kot nalašč je tudi šipek zimska dobrota. Med pisanjem tega prispevka sem se zavedel, da je zime praktično konec, zato se le urno lotite recepta, da ujamete sezono, ali pa si ga morda shranite za naslednjo zimo. Seveda bo okus odvisen od kvalitete uporabljenih sestavin, zato vam polagam na srce, da uporabite čim boljše, priskrbite si prosim tudi okolju in človeku čimmanj škodljive citruse, da boste lahko brez slabe vesti uživali v jedi. Sori, ker težim, ampak nekdo mora ;)
Šipek na vrhuncu zrelosti - ši-peak
Sestavine:
• čimveč različnih sort radiča
• rdeče pomaranče
• (grenivke, kumkvati, limekvati...)
• krutoni
Za dresing:
• 50 g odrezkov pomaranče (približno iz 1 pomaranče)
• 150 g olivnega olja
• 50 g šipkovega meda
• 50 g limonega soka
• limonina in pomarančna lupinica
Postopek:
1. Radič narežite/natrgajte na kose poljubnih oblik in velikosti
2. Kumkvate narežite na poljubne rezine. Pomaranče narežite na segmente. Najprej z nožem odstranite olup in zunanjo membrano pomaranče, nato jo razrežite na segmente med notranjimi membranami. Tehnika se imenuje citrus supreme. Odrezke shranite za dresing.
Odrezki in segmenti pomaranče - ne ravno moj najboljši poskus
3. V blender denite vse sestavine za dresing razen olja in zmiksajte do prafaktorjev. Čisto na koncu dodajte olivno olje (če ga preveč blendate, oksidira in postane zelo pikanten, grenak in neprijeten), da se dresing lepo emulgira. Začinite po okusu.
Dresing - emulsius maximus
4. Popecite krutone.
5. V skledi zmešajte vse sestavine, velikodušno dodajte dresing in premešajte. Solata je zdaj pripravljena. Dober tek!
POV: si tik pred tem, da si privoščiš solato ;)
Tukaj si lahko priskrbite okolju prijazne citruse, ko so v sezoni:
Solata v obliki odprtega sendviča - tartine
